Recolección y Comercialización de trufas

capacitación necesaria y exigida por sanidad como requisito para poder operar en el sector de la comercialización de trufas. Contenidos desarrollados en base a la Cualificación Profesional de Producción y Recolección de Setas y Trufas. Familia Profesional Agraria. AGA548_2

  • Online 75%
  • Presencial 25%

Dirigido a

Todas las personas interesadas en recolectar setas y/o trufas con finalidades comerciales.

Básico para personal laboral de empresas del sector.

horas

La recolección y comercialización de trufas es una actividad fundamental para poner en valor el recurso de todas las plantaciones truferas. Estas actividades deben de llevarse a cabo siguiendo unos protocolos que aseguren una correcta gestión de los cultivos y unas buenas prácticas para asegurar su calidad y competitividad en el mercado.

El mercado de la trufa negra es cada vez más exigente y competitivo, por lo que conocer las normativas, marcas de calidad, identificar las principales empresas del sector y las caracterísitcas propias que definen el producto en fresco, es fundamental para trabajar de forma correcta y productiva en este sector.

Con este curso obtendrás toda la información necesaria, herramientas y prácticas para desarrollar tu profesión de forma segura y acorde con los estándares de la calidad y la seguridad alimentaria.

Además, podrás desarrollar y adquirir metodologías para la correcta manipulación de las trufas en fresco, ser capaz de distinguir las distintas especies de trufa del mercado y conocer las posibilidades en cuanto al almacenamiento y transformación del producto.

Este curso se ha desarrollado teniendo en cuenta las competencias básicas publicadas para adquirir la Cualificación Profesional de Producción y Recolección de Setas y Trufas. Familia Profesional Agraria. AGA548_2

Duración: 75 horas

 

modalidad: semipresencial

 

Inicio: comienza hoy mismo tras realizar la matrícula, tendrás hasta un año para poder hacer la fase práctica presencial. Consultanos si tienes urgencia en recibir la formación.

 

Coste: 250 euros

 

Prácticas presenciales en Navarra (consultanos para las próximas fechas)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

UNIDAD DIDÁCTICA I. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS

  1. Naturaleza y concepto de las trufas como alimento y especia 
  2. La cadena de valor mercantil de la trufa 
  3. Perfil del recolector comercial, derechos y obligaciones 
  4. Trufas con valor comercial 
  5. Fincas productoras, época de Recolección y puntos de venta y compra 

 UNIDAD DIDÁCTICA II. RECOLECCIÓN Y ALMACENAMIENTO

  1. Trufas silvestres y trufas cultivadas. Un recurso con dueño y bajo regulación
  2. Recolección, el papel del perro trufero y su adiestramiento.
  3. Trasporte y almacenamiento
  4. Puntos de acopio y venta de trufas
  5. Trazabilidad del producto y normativas aplicables a la comercialización
  6. Puntos de acopio y venta
  7. Suministros directos

UNIDAD DIDÁCTICA III. PLAN DE SALUD E HIGIENE PARA LA RECOLECCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TRUFAS

  1. ¿Qué es y para qué sirve un plan de salud o e higiene en la comercialización de trufas? 
  2. Manipulación del producto: prácticas higiénicas y requisitos en la recepción, almacenamiento y transformación de la trufa. 
  3. Aspectos técnico-sanitarios de las trufas como alimentos de alto riesgo 
  4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol para la comercialización: trazabilidad.

UNIDAD DIDÁCTICA IV. CALIDAD Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO

  1. Normativas de calidad para el producto 
  2. Caracteres organolépticos de las trufas comercializadas 
  3. Detección de fraudes

UNIDAD DIDÁCTICA V. TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO Y VENTA

  1. Métodos de conservación de las trufas frescas 
  2. Presentación y etiquetado de las trufas y sus productos 
  3. El mercado de la trufa

PRÁCTICAS.

  1. Correcta identificación de trufas del RD 30/2009
  2. Buenas prácticas para la recolección
  3. Manipulación de producto y análisis de caracteres organolépticos
  4. Transformación y presentación del producto 

LUGAR: MUSEO DE LA TRUFA NAVARRA

FECHAS: invierno – primavera (se publicarán en función al periodo de fructificación)

Dirección: Carretera de Ganuza, 1, 31241 Metauten, Navarra

 

 

 

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