Recolección y Comercialización de trufas
Capacitación necesaria y exigida por sanidad como requisito para poder operar en el sector de la comercialización de trufas. Contenidos desarrollados en base a la Cualificación Profesional de Producción y Recolección de Setas y Trufas. Familia Profesional Agraria. AGA548_2
- Online 75%
- Presencial 25%
Dirigido a
Todas las personas interesadas en recolectar setas y/o trufas con finalidades comerciales.
Básico para personal laboral de empresas del sector.
horas
La recolección y comercialización de trufas es una actividad fundamental para poner en valor el recurso de todas las plantaciones truferas. Estas actividades deben de llevarse a cabo siguiendo unos protocolos que aseguren una correcta gestión de los cultivos y unas buenas prácticas para asegurar su calidad y competitividad en el mercado.
El mercado de la trufa negra es cada vez más exigente y competitivo, por lo que conocer las normativas, marcas de calidad, identificar las principales empresas del sector y las caracterísitcas propias que definen el producto en fresco, es fundamental para trabajar de forma correcta y productiva en este sector.
Con este curso obtendrás toda la información necesaria, herramientas y prácticas para desarrollar tu profesión de forma segura y acorde con los estándares de la calidad y la seguridad alimentaria.
Además, podrás desarrollar y adquirir metodologías para la correcta manipulación de las trufas en fresco, ser capaz de distinguir las distintas especies de trufa del mercado y conocer las posibilidades en cuanto al almacenamiento y transformación del producto.
Este curso se ha desarrollado teniendo en cuenta las competencias básicas publicadas para adquirir la Cualificación Profesional de Producción y Recolección de Setas y Trufas. Familia Profesional Agraria. AGA548_2
Duración: 45 horas
Modalidad: semipresencial
Inicio: del 22 de abril al 15 de junio de 2019
Próximas fechas: Para trufa de verano: Sábado 15 de junio de 2019
Se desarrollarán de forma intensiva
Sábado (mañana (10:00 a 14:00 y tarde 16:00 a 18:00)
- Recolección de trufa cultivada y silvestre. Métodos de recolección y diferencias en el producto.
- Taller de control de calidad, análisis de producto y trazabilidad.
- Identificación de infraestructuras mínimas y equipos necesarios para obtener la licencia de obrador para la comercialización del producto fresco.
Desarrollo de un trabajo práctico individual (9 horas), en el que se trabajarán todos aquellos aspectos necesarios para poder desarrollar la actividad con los requisitos establecidos por las normativas actuales en torno a la comercialización y control de calidad del producto.
UNIDAD DIDÁCTICA I. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS
- Naturaleza y concepto de las trufas como alimento y especia
- La cadena de valor mercantil de la trufa
- Perfil del recolector comercial, derechos y obligaciones
- Trufas con valor comercial
- Fincas productoras, época de Recolección y puntos de venta y compra
UNIDAD DIDÁCTICA II. RECOLECCIÓN Y ALMACENAMIENTO
- Trufas silvestres y trufas cultivadas. Un recurso con dueño y bajo regulación
- Recolección, el papel del perro trufero y su adiestramiento.
- Trasporte y almacenamiento
- Puntos de acopio y venta de trufas
- Trazabilidad del producto y normativas aplicables a la comercialización
- Puntos de acopio y venta
- Suministros directos
UNIDAD DIDÁCTICA III. PLAN DE SALUD E HIGIENE PARA LA RECOLECCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TRUFAS
- ¿Qué es y para qué sirve un plan de salud o e higiene en la comercialización de trufas?
- Manipulación del producto: prácticas higiénicas y requisitos en la recepción, almacenamiento y transformación de la trufa.
- Aspectos técnico-sanitarios de las trufas como alimentos de alto riesgo
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol para la comercialización: trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA IV. CALIDAD Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO
- Normativas de calidad para el producto
- Caracteres organolépticos de las trufas comercializadas
- Detección de fraudes
PRÁCTICAS.
- Correcta identificación de trufas del RD 30/2009
- Buenas prácticas para la recolección
- Manipulación de producto y análisis de caracteres organolépticos
- Transformación y presentación del producto
LUGAR: MUSEO DE LA TRUFA NAVARRA
FECHAS: invierno – primavera (se publicarán en función al periodo de fructificación). Ver en información general o llámanos al 676 32 94 41 y te informamos de próximas fechas.
Para inscripciones, por favor, contactadnos al email: reservas@micosfera.com
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