APPCC para operadores de Industria Alimentaria

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Dirigido a

Personal técnico del departamento de calidad, operadores relacionados en el control de calidad y cualquier persona que necesite implantar este sistema en su actividad.
El APPCC es un sistema de gestión de obligado cumplimiento para la actividad agroalimentaria, permitiendo garantizar la seguridad y la calidad en el sector.

Es un curso básico que te permitirá reconocer todos aquellos aspectos básicos a tener en cuenta para implantar de forma correcta tu APPCC, realizar el seguimiento y detectar futuras correcciones o mejoras del sistema de gestión.

Duración: 75 horas

modalidad: online

Inicio: a partir de enero de 2018

Coste: 250 euros

Becas y descuentos: posibilidad de bonificación por la fundación tripartita, 20% de descuento para autónomos y personas desempleadas.

UNIDAD DIDÁCTICA I. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

  1. Introducción al sistema APPCC
  2. ¿Qué es el sistema APPCC?
  3. Origen del sistema APPCC
  4. Definiciónes
  5. Principios del sistema APPCC
  6. Razones para implantar un sistema APPCC
  7. La aplicación del sistema APPCC
  8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
  9. Capacitación
  10. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA II. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL

  1. Introducción a los puntos críticos
  2. Los peligros y su importancia
  3. Tipos de peligros
  4. Metodología de trabajo
  5. Formación del equipo de trabajo
  6. Puntos de control críticos y medidas de control
  7. Elaboración de planos de instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA III. EL PLAN APPCC

  1. Selección de un equipo multidisciplinar
  2. Definir los términos de referencia
  3. Descripción del producto
  4. Identificación del uso esperado del producto
  5. Elaboración de un diagrama de flujo
  6. Verificar “in situ” el diagrama de flujo
  7. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  8. Identificación de los puntos de control críticos
  9. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
  10. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  11. Establecer las acciones correctoras
  12. Verificar el sistema
  13. Revisión del sistema
  14. Documentación y registro
  15. Caso práctico

UNIDAD DIDÁCTICA IV. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS

  1. Introducción
  2. Diseño de planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA V. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

  1. Introducción
  2. Requisitos para la implantación
  3. Equipo para la implantación
  4. Sistemas de vigilancia
  5. Registro de datos
  6. Instalaciones y equipos
  7. Mantenimiento de un sistema APPCC

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